|
|
Mayonaise Met Mosterd En Citroensap
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eierdooier
1-2 theelepels scherpe Franse mosterd
? grote citroen, uitgeperst
Zout
1 dl zonnebloemolie of zuivere olijfolie
1 dl olijfolie, extra vierge
Voorbereiding:
Alle ingredienten dienen op kamertemperatuur te zijn. De gebruikte hoeveelheid mosterd is afhankelijk van hoe scherp de mosterd is. Doe eierdooier samen met mosterd, 1 theelepel van het citroensap en een mespunt zout in een niet al te kleine kom en roer tot het zout is opgelost. Voeg dan al roerend met een houten lepel theelepelsgewijs telkens wat olie toe. Voeg pas nieuw olie toe als de vorige hoeveelheid volledig is opgenomen in de emulsie. Ga zo door tot de massa enig volume heeft gekregen.<
Bereidingswijze:
Verwerk de resterende olie op dezelfde manier. Voeg, afhankelijk van de kwaliteit van de olie, nog wat citroensap naar smaak toe opdat een frisse mayonaise wordt verkregen, maar voorkom dat de smaak van de olie door het citroensap wordt overvleugeld. De mayonaise is nu klaar voor verder gebruik.
Indien de saus langere tijd moet wachten tot gebruik, kan er tot slot 1 eetlepel kokend water door de mayonaise worden geklopt, waardoor de emulsie wordt gestabiliseerd, zodat hij niet uiteen kan vallen.
|
|
|